59 BEBIDAS ou, em menor medida, a produtos como proteínas para desportistas. “No entanto, mais de 50% é frequentemente eliminado, especialmente nos países em vias de desenvolvimento. Esta eliminação é altamente poluente para o ambiente e, portanto, nociva tanto para a água como para as culturas. Também não se pode beber sem qualquer tipo de tratamento prévio porque tem um sabor e um odor desagradáveis”, explicou à Fundação Descubre a investigadora da Estação Experimental de Zaidín e coautora do estudo, Isabel Seiquer. LEITE DE VACA DO EQUADOR No entanto, este soro lácteo possui compostos nutricionais que o tornam uma matéria-prima útil para a alimentação humana, especialmente para as crianças em fases de crescimento. Isabel Seiquer, coautora do estudo, ao microscópio. No artigo intitulado “Antioxidant potential of the sweet whey-based beverage Colada after the digestive process and relationships with the lipid and protein fractions” e publicado na revista Antioxidants, os especialistas explicam que o estudo se centrou no soro de leite procedente de leite de vaca do Equador. O interesse em desenvolver uma bebida que pudesse ser facilmente produzida neste país reside no facto de 27% das crianças equatorianas com menos de dois anos sofrerem de desnutrição crónica, segundo os últimos dados recolhidos pela UNICEF, em 2018. "É um país que tem poucos recursos técnicos para aproveitar o soro lácteo. Por isso, queríamos apresentar uma proposta barata, nutritiva e que aproveitasse produtos locais", acrescenta a investigadora da Universidade
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