58 BEBIDAS Elaborada uma bebida à base de soro de leite com propriedades antioxidantes Uma equipa de investigação da Estação Experimental de Zaidín (CSICGranada) analisou as propriedades nutricionais deste subproduto da indústria queijeira que normalmente é eliminado. Os resultados confirmam que é rico em compostos benéficos para o organismo, para além de reduzir a oxidação celular e ajudar a prevenir doenças degenerativas como a hipertensão arterial, a artrite ou a distrofia muscular. Uma equipa de investigação da Estação Experimental de Zaidín (CSIC-Granada), em Espanha, e da Universidade de Guayaquil (Equador) desenvolveu uma bebida à base de soro de leite, maracujá e cevada com propriedades antioxidantes. Uma das novidades realizadas pelos investigadores é a análise das propriedades nutricionais deste produto antes e depois de uma digestão simulada in vitro. Deste modo, verificaram que, após a digestão, são gerados, sobretudo no estômago e no intestino, compostos benéficos como os péptidos bioativos, ou seja, moléculas com inúmeras propriedades, como a prevenção da hipertensão e da hiperglicemia. Exerce igualmente atividades antitrombóticas, antioxidantes e antibacterianas, protegendo o organismo contra ataques de agentes patogénicos. Os especialistas também confirmaram que esta bebida é rica em compostos com atividade antioxidante, como os polifenóis, que ajudam a prevenir doenças degenerativas como a hipertensão arterial, a artrite ou a distrofia muscular e a reduzir o envelhecimento celular. Também contêm proteínas, necessárias para o desenvolvimento de todos os tecidos do organismo; cálcio, que fortalece os ossos e outros minerais envolvidos em processos biológicos como a regulação do ritmo cardíaco ou a produção de hormonas, entre outros. O soro de leite ou soro lácteo é um produto residual da indústria queijeira. Por cada dez litros de leite, apenas um é utilizado para fazer queijo e os restantes nove litros de soro de leite - que contêm cerca de metade dos nutrientes do leite - são destinados em grande parte à alimentação animal Os resultados evidenciaram que, após o processo de digestão, as propriedades antioxidantes da bebida aumentavam.
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