19 AVAC No entanto, para os fabricantes dos ventiladores esta realidade nem sempre vem ao encontro da ampla gama de soluções e produtos que se tentam desenvolver. As diferentes gamas de potências dos motores com diferentes capacidades, materiais das hélices e construção mecânica das carcaças dos mesmos, acrescentam uma complexidade que naturalmente não é bem-vinda na conceção de um produto ou gama do tipo modular. Quando olhamos para a gama completa do que pode oferecer um fabricante de ventiladores, também podemos perceber que muitos produtos já estão no mercado há vários anos, décadas até. E a aplicação de soluções ou materiais recentes nem sempre é possível ou mesmo viável de realizar em modelos de conceção já com final de ciclo no horizonte. A classificação de câmaras frigoríficas pode ser de acordo com a sua tipologia de utilização do ponto de vista do operador e também em função das temperaturas de operação: • do tipo armário (reach in type): em que o operador não entra no espaço sob temperatura controlada; • do tipo câmara ( walk in type): em que o operador entra no espaço sob temperatura controlada. Já em função da gama de temperaturas a que estas câmaras frigoríficas operam, podemos considerar quatro tipos de câmaras frigoríficas: 1. A câmara de conservação ou câmara de temperatura positiva é concebida para a conservação de produtos entre 0°C e 10°C. A sua utilização principal é de conservação de alimentos frescos, bebidas ou medicamentos, geralmente bens perecíveis ou sensíveis a mudanças de temperatura. Um correto isolamento e escolha de materiais são importantes para evitar o aparecimento de fungos indesejados. Ao acrescentar a capacidade de desumidificação pode também ser considerado um secador, especialmente nas indústrias do queijo e enchidos. 2. A câmara de congelação ou câmara de temperatura negativa é concebida para manter os produtos congelados entre 0°C e -28°C. Têm habitualmente maior isolamento e aberturas controladas. Os alimentos congelados, medicamentos ou material orgânico são mantidos a uma determinada temperatura com uma pequena tolerância. Dependendo da sua dimensão, fenómenos de estratificação devem ser evitados, normalmente com ventilação e sensores de temperatura estrategicamente posicionados. 3. A câmara de congelação profunda ou ultracongelação pode ser concebida para congelar o produto de maneira individual a temperaturas que atingem de -30°C a -70°C, e onde normalmente o produto é movido ao longo da câmara e do processo de congelação por meio de sistemas de deslocamento automatizado. A utilização principal é da indústria alimentar para a congelação de peixe, carne ou padaria e pastelaria. 4. O abatedor de temperatura tem como objetivo a rápida redução da temperatura do produto, desse modo reduzindo o risco de contaminação e assim obterobtendo vação mais prolongado, sem perda de propriedades. Este tipo de câmara frigorífica tem como aplicação principal a preparação de alimentos em cozinhas industriais. COMO EVITAR A ESTRATIFICAÇÃO? Numa câmara frigorífica onde se pretende conservar bens perecíveis a uma temperatura de conservação ou mesmo de congelação um dos principais fatores a controlar é a estratificação do ar ou da temperatura do ar. O controlo do volume no qual se podem armazenar os bens é essencial para garantir o mínimo de perdas e a maximização de volume útil na câmara. Um dos fatores com maior Figura 1: Modelo FB, em fim de ciclo à esquerda; Modelo FN com motor EC055 e carcaça circular, à esquerda. Figura 2 – Câmara de conservação de queijos.
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