51 TECNOLOGIA recomendam que os adultos consumam 0,8 g de proteínas por quilo de peso corporal por dia, o que implica uma procura de mais de quinhentos milhões de toneladas por dia em 2050. NOVOS PROCESSOS E EQUIPAMENTOS PARA DESENVOLVER PROTEÍNAS ALTERNATIVAS Para além da carne e dos produtos lácteos, as fontes vegetais e os cogumelos desempenham um papel importante na nutrição alternativa. A obtenção de proteínas em pó a partir de leguminosas, frutos secos, sementes, grãos e soja é atualmente um dos mais importantes motores de crescimento da engenharia de maquinaria para a indústria alimentar. Além disso, existe a chamada “agricultura celular”, ainda em fase embrionária, que consiste em cultivar carne em processos laboratoriais e em fazê-la crescer a partir de células estaminais. E, claro, proteínas baseadas em insetos como a mosca-soldado. Com a decisão da UE (em junho de 2021 e, mais recentemente, em janeiro de 2023) de permitir a venda e o consumo de quatro insetos como alimentos, a questão tornou-se mais importante. Fritos de uma só vez ou revestidos de chocolate ou sob a forma de pó e barras de proteínas, os escaravelhos, grilos, minhocas e gafanhotos já podem ser utilizados na Europa. Os processos de produção são bastante complexos: desde a criação, passando pela colheita e até à transformação, são necessárias numerosas etapas num processo complexo: peneiração, secagem, trituração, centrifugação, transporte, embalamento e armazenamento. A empresa holandesa Protix tem vindo a desenvolver este processo, em conjunto com fabricantes de maquinaria como a Bühler e a Alfa Laval, desde 2009. Em 2017, a Protix fundou a empresa Bühler Insect Technology Solutions em conjunto com uma empresa suíça de engenharia de unidades de produção para transferir o processo para a escala industrial. Este exemplo mostra que, para que possam ser utilizados novos processos em grande escala, é necessária a cooperação entre empresas em fase de arranque ou fornecedoras de ideias e a indústria auxiliar de maquinaria e instalações. As máquinas existentes, como misturadoras, extrusoras ou cenMade in Germany ESTERILIZAÇÃO, PASTEURIZAÇÃO, TORREFAÇÃO, SECAGEM, REVESTIMENTO TECNOLOGIAS DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS Sistema validado Apto para alimentos orgânicos Propriedades organolépticas preservadas www.kreyenborg.com food@kreyenborg.com Representada em Portugal e Espanha por Coscollola www.coscollola.com aortiz@coscollola.com ✓ ✓ ✓ Processamento contínuo Vários tratamentos em um só passo Processamento em minutos ✓ ✓ ✓
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