4 Edição, Redação e Propriedade INDUGLOBAL, UNIPESSOAL, LDA. Defensores de Chaves, 15 3º F 1000-109 Lisboa (Portugal) Telefone +351 215 935154 E-mail: geral@interempresas.net NIF PT503623768 Gerente Aleix Torné Detentora do capital da empresa Nova Àgora Grup, S.L. (100%) Diretora Gabriela Costa Equipa Editorial Gabriela Costa, Alexandra Costa, Nina Jareño Marketing e Publicidade Hélder Marques, Frederico Mascarenhas redacao_ialimentar@interempresas.net www.ialimentar.pt Preço de cada exemplar 11 € (IVA incl.) Assinatura anual 44 € (IVA incl.) Registo da Editora 219962 Registo na ERC 127558 Déposito Legal 480593/21 Distribuição total +5.200 envios. Distribuição digital a +4.500 profissionais. Tiragem +700 cópias em papel Edição Número 9 – Setembro de 2023 Estatuto Editorial disponível em https://www.ialimentar.pt/EstatutoEditorial.asp Impressão e acabamento Gráficas Andalusí, S.L. Camino Nuevo de Peligros, s/n - Pol. Zárate 18210 Peligros - Granada (España) www.graficasandalusi.com Media Partners: Os trabalhos assinados são da exclusiva responsabilidade dos seus autores. É proibida a reprodução total ou parcial dos conteúdos editoriais desta revista sem a prévia autorização do editor. A redação da iALIMENTAR adotou as regras do Novo Acordo Ortográfico. SUMÁRIO Membro Ativo: EDITORIAL 6 ATUALIDADE 6 HPP garante segurança e prazos longos aos produtos de abacate 12 Congresso GS1 Portugal debate futuro das empresas 16 Automação e sustentabilidade fortalecem indústria do café 18 Das cápsulas compostáveis aos materiais orgânicos e resíduos com segunda vida 20 Entrevista com Cláudia Pimentel, secretária geral da AICC 24 Altas pressões e calor para preservar os nutrientes de molhos embalados em vácuo 27 Como manter a cadeia de frio nos produtos alimentares e farmacêuticos? Embalagem isotérmica: requisitos e ensaios 30 Fraudes na rotulagem de peixe congelado 34 Aumentar a qualidade do leite 36 Estudo desenvolvido na ESAC propõe substituição do sal no pão por planta halófita 38 A Luz Infravermelha da Kreyenborg como alternativa sustentável para esterilização de especiarias 40 Da estrada para o prato: a alface absorve aditivos tóxicos dos pneus 42 Técnicas de sequenciação de nova geração essenciais para o controlo de microrganismos patogénicos e deteriorantes na indústria alimentar 44 Um cultivo bioprotetor combate a contaminação por E. coli entero- hemorrágica na carne 46 Inteligência artificial para otimizar o processo de secagem dos enchidos 49 Como as proteínas alternativas tornam a nutrição sustentável e desafiam os fabricantes de maquinaria 50 Estudo sobre a aplicação de um dispositivo de dosagem de gás inerte combinado com o separador centrífugo vertical para a produção de azeite virgem extra 54 Elaborada uma bebida à base de soro de leite com propriedades antioxidantes 58 O SISTERS trabalha num sistema inovador que reduzirá o desperdício alimentar na Europa 61 Processador de carne de aves de capoeira rendido à ET Box 63 Jarvis apresenta o seu novo robot de corte de suínos JLR-900 64 Politécnico de Leiria cria salsicha e afiambrado de pescado e hambúrguer vegan 65
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