14 PÃO E PASTELARIA Panificadora Costa & Ferreira: a tradição dos dias de hoje A Panificadora Costa & Ferreira, empresa especializada na produção e fornecimento de produtos de panificação tradicional portuguesa, nasceu em 1990 pelas mãos de Joaquim e Rita Costa, que iniciaram o fabrico próprio de uma receita de pão caseiro para fornecer duas das suas churrasqueiras, no concelho de Rio Maior, no início dos anos 90. Ana Clara “O pão rapidamente fez sucesso graças à sua 'côdea estaladiça e interior macio e saboroso', começando a ser procurado no concelho de Rio Maior. Hoje em dia é um negócio que já perdura há mais de 30 anos”, explica a Diretora Geral da Panificadora Costa & Ferreira, Deborah Barbosa. Responsáveis pelo pão de Rio Maior, foram a empresa com o primeiro produto do setor da panificação tradicional certificado a nível nacional, recebendo a certificação de Pão Regional de Rio Maior. A panificadora conta com produção artesanal em larga escala e uma produção de mais de 300 mil pães por dia nos seus 29 fornos disponíveis. E de uma coisa não há dúvida: vivem a sua paixão pelo que é tradicional, seguindo uma receita simples e caseira. "Todos os produtos são isentos de aditivos e conservantes e são confecionados com apenas quatro ingredientes: farinha, água, sal e levedura biológica", salienta a responsável. O processo é fiel às raízes do pão "e o verdadeiro segredo está na própria forma como o produto é trabalhado: a massa é cortada, moldada e enfornada à mão sendo depois cozida em fornos de alvenaria aquecidos a lenha". Contam com uma verdadeira produção artesanal em larga escala com a utilização diária de 50 toneladas de farinha moída e uma produção de mais de 300 mil pães por dia nos seus 29 fornos disponíveis, com toda a matéria-prima utilizada proveniente de fornecedores nacionais. A Panificadora garante eficiência, excelência e qualidade do produto, desde a confeção da massa até ao embalamento. ALIAR A TRADIÇÃO À INOVAÇÃO ESTÁ NO ADN "O departamento de Investigação e Desenvolvimento trabalha diariamente para produzir novas ideias e conceitos para o lançamento de novos pães
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