23 CARNE a alimentação animal: tem como objetivo a aquisição e utilização da tecnologia NIR, que permitirá uma caraterização exaustiva e precisa da grande maioria das frações analíticas bem como possibilitará a participação da UTAD em projetos em parceria com a indústria de alimentos compostos no sentido de desenvolver alimentos funcionais devidamente caraterizados e com efeitos diretos ao nível da saúde animal • Desenvolvimento de estratégias emergentes de preservação e segurança de carnes, incluindo embalagens ativas e sustentáveis: tem como objetivo o desenvolvimento e aplicação de ferramentas de aumento da vida útil e controlo de perigos na fileira de obtenção, comercialização e consumo de carnes e produtos cárneos, com melhoria e inovação dos produtos existentes e apresentação de novos produtos, garantindo a sua rastreabilidade e autenticidade • Foodomics na autenticidade, qualidade e segurança de produtos alimentares de origem animal • Subprodutos da indústria da carne: novas alternativas e possíveis aplicações: esta atividade pretende fazer uso dos princípios da economia circular e ‘resíduos zero’, através da reutilização de matrizes, com vista ao seu aproveitamento e valorização, enquanto matéria-prima, em aplicações de elevado valor acrescentado, visando a obtenção de novos produtos inovadores • Kitchen Lab - estudo de tendências do consumo de carne e impacto da culinária na segurança e qualidade do produto Em suma, "o 'UTAD Food Allianz' será importante para o setor da produção de carne e para a competitividade das empresas deste setor pelo desenvolvimento de metodologias e produtos adaptados às mudanças esperadas no consumo de alimentos de origem animal, ao mesmo tempo que fomenta o conhecimento e a inovação ao nível da cadeia alimentar. Por um lado, garantir a sustentabilidade do setor da produção animal pela criação de novos produtos, pelo desenvolvimento de soluções que aumentemda eficiência do processo produtivo e, por conseguinte, a sua sustentabilidade económica, que também pode ser conseguida pela utilização de novas matérias-primas na alimentação animal que permitam uma redução efetiva dos custos de produção", refere Luís Ferreira, coordenador do projeto. 'ICAS-BÍSARO' Outro projeto que a UTAD tem em marcha é o 'Icas-Bísaro: protocolos de imunocastração para porcos bísaros - qualidade das carcaça e carnes'. O 'cheiro sexual' definido como cheiro similar a urina ou a fezes é uma caraterística não desejável que ocorre nas carnes de animais não castrados. O recurso à castração cirúrgica resolve este problema mencionado assim como o da maior agressividade presente em animais inteiros. Na sociedade contemporânea os conceitos de bem-estar animal são cada vez mais importantes, pelo que se equaciona cada vez mais o recurso a procedimentos menos ligados à ocorrência de dor, stress ou mesmo com riscos de infeção. É neste contexto que a imunocastração surge, procedimento já largamente estudados em raças de porco industriais. A parceria entre a UTAD, ANCSUB, CORANE, Quinta das Covas, Quinta do Bísaro e Bísaro Salsicharia deu origemao Grupo Operacional ICas-Bísaro, que desenvolveu trabalhos no sentido
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