43 FRAUDE ALIMENTAR mesmos aos lineares de venda, para benefício das empresas de alimentação e dos consumidores. E com isso, será aberta a porta para a redação de uma legislação específica para estes processos de qualidade. A evolução desta investigação considera a sua aplicação não só na carne e no peixe, mas também a sua extrapolação para todos os tipos de alimentos, o que proporcionará total segurança e um método unificado de garantia. Da mesma forma, outra das ações de combate à fraude alimentar implementada por este projeto é a comparação que realizará dos resultados moleculares dos alimentos no mercado com as listas de informação nutricional, a fim de verificar a correta rotulagem do produto. PRÓXIMOS PASSOS DO PROJETO Os detalhes dos resultados obtidos até agora no Food Fraud mostram que o método já funciona de forma sensível e completamente fiável em carnes e amostras complexas (como hambúrgueres e carnes picadas); e está a ser aperfeiçoado para a deteção de peixe, “embora o objetivo final seja poder oferecer um produto que inclua todos os grupos de alimentos processados e não processados”, acrescentam os responsáveis pelo projeto Food Fraud. O projeto Food Fraud demonstra a eficácia dos métodos genómicos para certificar a composição dos alimentos. Processo de deteção de fraude alimentar baseado em técnicas de metabarcoding. No caso de deteção de espécies indesejadas ou desconhecidas, o método incluirá uma validação de verificação adicional baseada em qPCR, a qual permite certificar com precisão a presença da espécie indesejada, sendo detetada a sua presença sempre que esta seja igual ou superior a 0,1% do total do alimento, de acordo com o limite de deteção do método (LOD 95%). De forma adicional, o Food Fraud incluiu o aperfeiçoamento de métodos baseados em qPCR para certificar a ausência de ADN de carne e peixe em produtos veganos. Tal pode ser usado como uma ferramenta útil por si só, ou no futuro ser acompanhado pela sequenciação massiva de alimentos de origem vegetal em que se pretenda certificar a ausência de ADN de vertebrados. n
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