4 Edição, Redação e Propriedade INDUGLOBAL, UNIPESSOAL, LDA. Defensores de Chaves, 15 3º F 1000-109 Lisboa (Portugal) Telefone +351 215 935 154 E-mail: geral@interempresas.net NIF PT503623768 Gerente Aleix Torné Detentora do capital da empresa Nova Àgora Grup, S.L. (100%) Diretora Gabriela Costa Equipa Editorial Gabriela Costa, Alexandra Costa, Nina Jareño Marketing e Publicidade Hélder Marques, Frederico Mascarenhas redacao_ialimentar@interempresas.net www.ialimentar.pt Preço de cada exemplar 11 € (IVA incl.) Assinatura anual 44 € (IVA incl.) Registo da Editora 219962 Registo na ERC 127558 Déposito Legal 480593/21 Distribuição total +5.200 envios. Distribuição digital a +4.500 profissionais. Tiragem +700 cópias em papel Edição Número 10 – Novembro de 2023 Estatuto Editorial disponível em https://www.ialimentar.pt/EstatutoEditorial.asp Impressão e acabamento Gráficas Andalusí, S.L. Camino Nuevo de Peligros, s/n - Pol. Zárate 18210 Peligros - Granada (España) www.graficasandalusi.com Media Partners: Os trabalhos assinados são da exclusiva responsabilidade dos seus autores. É proibida a reprodução total ou parcial dos conteúdos editoriais desta revista sem a prévia autorização do editor. A redação da iALIMENTAR adotou as regras do Novo Acordo Ortográfico. SUMÁRIO Membro Ativo: EDITORIAL 5 ATUALIDADE 5 Lisbon Food Affair 2024 8 Alimentaria FoodTech apresenta soluções avançadas para melhorar a eficiência no fabrico e processamento de alimentos e bebidas 10 Economia azul em edição histórica da Conxemar 2023 12 Macau: AJAP promove Portugal na MIF 2023 14 Entrevista com José Espírito Santo, strategy, CFO e investor relations na Cell4food 18 Remodelação das fábricas de transformação de carnes para satisfazer a procura de carne de origem vegetal 22 Descodificando a canábis: enquadramento na indústria alimentar 24 O elo vital da indústria alimentar entre Portugal e Espanha 26 Produtos premium, inovação e sustentabilidade 28 Desenvolvem resinas com resíduos de tomate para revestir o interior de latas e embalagens de alimentos 30 Entrevista com Tiago Marques Pereira, executive board member da Balanças Marques 34 Os alimentos têm IVA diferente consoante são adquiridos no supermercado ou no restaurante 40 A fraude alimentar poderá ter os dias contados graças a inovadoras técnicas de sequenciação massiva 41 Soluções tecnológicas avançadas para melhorar o controlo de qualidade no setor do presunto ibérico 44 Novas técnicas de análise massiva de dados de segurança alimentar baseadas em inteligência artificial 46 OakFood, o projeto que pretende (re) valorizar a bolota portuguesa 48 Desperdício de pão torna mais barata a produção de cerveja como substituto parcial do malte de cevada 50 Monsieur Cantillon, o penúltimo mago da cerveja selvagem 52 Novo projeto europeu focado em desenvolver embalagens ativas biodegradáveis para alimentos 54 A conservação de alimentos sem embalagens de plástico, cada dia mais perto 56 Tecnologias de ponta para a manutenção na indústria alimentar 58 Um novo método de análise deteta hormonas na carne em 15 minutos 61 Que papel tem a indústria alimentar no desenvolvimento da obesidade? 64
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