BF1 - iALIMENTAR

FORMULAÇÃO E INGREDIENTES 43 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS • Abdul-Hamid, A., e Luan, Y. S. (2000). Functional properties of dietary fibre prepared from defatted rice bran. Food chemistry, 68(1), 15-19. • Chawla, R. P. G. R., e Patil, G. R. (2010). Soluble dietary fiber. Com- prehensive reviews in food science and food safety, 9(2), 178-196. • EFSA (2010). Scientific opinion on dietary reference values for carbohi- ydrates and dietary fibre. Recuperado de https://efsa.onlinelibrary . wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1462. • El-Samahy, S. K., El-Hady, E. A., Habiba, R. A., e Moussa-Ayoub, T. E. (2007). Some functional, chemical, and sensory characteristics of cac- tus pear rice-based extrudates. Journal of the Professional Association for Cactus Development, 9, 136-147. • Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C., e Attia, H. (2011). Dietary fibre and fibre-rich by-products of food processing: Characterisation, technological functionality and commercial applica- tions: A review. Food Chemistry, 124(2), 411-421. • Esposito, F., Arlotti, G., Bonifati, A. M., Napolitano, A., Vitale, D., e Foglia- no, V. (2005). Antioxidant activity and dietary fibre in durum wheat bran by-products. Food Research International, 38(10), 1167-1173. • FEN (2017). Fundação Espanhola de Nutrição. Estudo ANIBES. Recu- perado de :https://www.fen.org.es/anibes/es/inicio. • Jing, Y., e Chi, Y. J. (2013). Effects of twin-screw extrusion on soluble dietary fibre and physicochemical properties of soybean residue. Food Chemistry, 138(2), 884-889. • Rashid, S., Rakha, A., Anjum, F. M., Ahmed, W., e Sohail, M. (2015). Ef- fects of extrusion cooking on the dietary fibre content and Water So- lubility Index of wheat bran extrudates. International Journal of Food science & Technology, 50(7), 1533-1537. • Singh, S., Gamlath, S., e Wakeling, L. (2007). Nutritional aspects of food extrusion: a review. International Journal of Food Science & Technolo- gy, 42(8), 916-929. • Vasanthan, T., Gaosong, J., Yeung, J., e Li, J. (2002). Dietary fiber profile of barley flour as affected by extrusion cooking. Food Chemistry, 77(1), 35-40. dade de rotação do parafuso, o caudal de dosagem da matéria-prima, assim como o tipo de material de partida (El-Samahy, Abd El-Hady, Habiba, e Moussa-Ayoub, 2007). A modificação no perfil da fibra induzida durante estes processos, é atribuída fundamentalmente à trans- formação da FDI em FDS através da solubilização e despolimerização e a processos de transglicosidação do amido digerível (Vasanthan et al. , 2002). Por outro lado, existe uma certa contro- vérsia relacionada com a estimativa da quantidade de fibra, visto que a esco- lha do método de determinação da fibra pode influenciar a interpretação do efeito da aplicação da tecnologia de extrusão. Umdos efeitos que repre- senta maior desafio é o facto de que durante o processo de extrusão, as moléculas de fibra dietética intera- gem com outros componentes da matéria tratada, estabelecendo novas ligações e o amido pode converter-se em amido resistente que é quantifi- cado como fibra dietética insolúvel. Os mecanismos que modulam este processo dependem das caraterísticas da extrusora, dos parâmetros utiliza- dos e dos componentes da matriz da matéria que se está a tratar, pelo que é necessário um estudo concreto para cada subproduto a fimde se encontra- remas condições ideais do processo. n A tecnologia de extrusão permite a elaboração de novos produtos através da inclusão de matérias-primas alternativas em formulações existentes ou da criação de fórmulas nutricionalmente ideais.