SEGURANÇA ALIMENTAR 52 espécie são de há muito associadas a casos de diarreia do viajante. Estas estirpes são Escherichia coli patogénicas e designam-se por E. coli produtoras de toxina Shiga (STEC) e têm sido isoladas emvários produtos de origem vegetal e de origem animal. Têm, também, sido consideradas como agente de surtos alimentares associados ao consumo de saladas compostas por diferentes vegetais (alface, cebola, cenoura, pimento, brócolos, cogumelos, tomate, rebentos). No surto que ocorreu em 2011, que teve maior impacto na Alemanha e França, foi referido como agente causal Shigatoxin-producing E. coli (STEC) O104:H4. Este surto afetou, na União Europeia, cerca de 3.900 pessoas tendomorrido 53, das quais 51 na Alemanha. Além das graves consequências a nível da saúde, este surto teve tambémgrande impacto a nível económico e na opinião pública. A AutoridadeEuropeiapara a Segurança Alimentar (EFSA) publicou o Relatório Científico 'Shigatoxin-producing E. coli (STEC) O104:H4 2011 outbreaks in Europe: Taking Stock'1, no qual apresenta um resumo completo do que aconteceu durante o surto de E. coli O104:H4. Com a publicação do Regulamento (CE) nº 2073/2005 foram estabelecidos os critérios microbiológicos de segurança dos géneros alimentícios que fixam o limite acima do qual um género alimentício deve ser considerado inaceitavelmente contaminado. Estes critérios são aplicáveis aos produtos colocados no mercado durante todo o seu período de vida útil e têm caráter obrigatório. Onão cumprimento destes limites conduz à rejeição, reprocessamento ou retirada do mercado do produto ou lote em questão. O LM do LSA, analisa amostras de produtos cárneos, queijos e produtos vegetais e frutas frescos prontos para consumo. Nestas amostras são realizados ensaios de Pesquisa de Salmonella, Pesquisa e Contagem de Listeria monocytogenes e Pesquisa de Shigatoxin-producing E. coli (STEC). Na análise destes alimentos o LMutiliza nos ensaios microbiológicos métodos culturais e métodos de biologia molecular que têm por base a técnica de PCR em tempo real. IV – PERIGOS QUÍMICOS Inserido nas suas atividades de controlo oficial, o Laboratório de Físico-Química (LFQ) do LSA, determina parâmetros analíticos críticos que permitemconhecer a segurança de vários grupos de alimentos, nos termos dos Reg (CE) 1881/2006 e suas alterações e Reg (CE) 1333/2008 e suas alterações.
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