A INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO EM PORTUGAL 18 consumo e aceitação de novos produtos alimentares através de um focus group, composto por consumidores de diferentes áreas (desporto, nutrição, restauração, tecnologia alimentar, educação). Os resultados obtidos evidenciaram as caraterísticas que os participantes mais destacaram durante a sessão e, desta forma, as consideradas mais importantes para o desenvolvimento do novo pão (Figura 1). Esta metodologia permitiu também concluir que a introdução de um novo pão commicroalgas nomercado, com alegações nutricionais de baixo teor de gorduras e alto teor de proteínas, teria aceitação comercial. A ideia de que a sociedade atual procura cada vez mais produtos inovadores com alegações saudáveis foi reforçada, com os participantes a acreditarem que um correto desenvolvimento e estratégia de marketing inovadora tinham o potencial de tornar o produto num grande sucesso de mercado. Para o desenvolvimento do novo pão, foram testadas várias formulações com recurso a farinhas nutricionalmente interessantes (como farinha de tremoço) e adição da microalga Clorella vulgaris (Figura 2). Das formulações testadas, duas demonstraram ter potencial a nível sensorial e nutricional BIBLIOGRAFIA • Batista, Ana Paula et al. 2019. “Microalgae as Functional Ingredients in Savory Food Products: Application to Wheat Crackers.” Foods 8(12): 611. https://www.mdpi.com/2304-8158/8/12/611. • Gebski, Jerzy, Marzena Jezewska-Zychowicz, Julita Szlachciuk, and Malgorzata Kosicka-Gebska. 2019. “Impact of Nutritional Claims on Consumer Preferences for Bread with Varied Fiber and Salt Content.” Food Quality and Preference 76: 91–99. https://linkinghub.elsevier. com/retrieve/pii/S0950329318307420. • Lopes, Carla et al. 2017. Universidade do Porto Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física, IAN-AF 2015-2016: Relatório de Resultados. https://ian-af.up.pt/. • De Marco, Estefanía Rodríguez, M. Eugenia Steffolani, Cristina S. Martínez, and Alberto E. León. 2014. “Effects of Spirulina Biomass on the Technological and Nutritional Quality of Bread Wheat Pasta.” LWT - Food Science and Technology 58(1): 102–8. http://dx.doi.org/10.1016/j. lwt.2014.02.054. • Nunes, M. Cristiana et al. 2020. “Microalgal Cell Disruption: Effect on the Bioactivity and Rheology of Wheat Bread.” Algal Research 45: 101749. https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2211926419305405. (Figura 3), tendo as alegações 'fonte de proteínas' e 'baixo em gorduras saturadas'. Numa prova de aceitação com 82 provadores, as formulações foram classificadas como sendo sensorialmente agradáveis, concluindo-se que teriamboa aceitação no mercado. AGRADECIMENTO Este trabalho foi f inanciado pela Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT), através do projeto estratégico UID/MAR/04292/2020, atribuído ao MARE – Centro de Ciências do Mar e do Ambiente, Politécnico de Leiria, e pelo projeto ALGAVALOR – MicroAlGAs: produção integrada e VALORização da biomassa e das suas diversas aplicações (POCI-01-0247-FEDER-035234, LISBOA-01-0247-FEDER-035234, ALG01-0247-FEDER-035234). n
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