BF2 - iALIMENTAR

As caraterísticas organoléticas finais do queijo são obtidas durante a etapa da cura (ou da chamada maturação), que consiste no repouso do queijo em condições de temperatura e humidade controladas e por períodos de tempo distintos 34 REPORTAGEM e Indicação Geográfica Protegida. Tal qualidade deve-se, entre outros fato- res, ao processo de refrigeração, que, quando é totalmente concebido, de acordo com as especificidades, ajuda a obter queijos de excelente qualidade. As caraterísticas organoléticas finais do queijo são obtidas durante a etapa da cura (ou da chamada maturação, que consiste no repouso do queijo em condições de temperatura e humi- dade controladas e por períodos de tempo distintos, consoante o queijo. Nesta etapa ocorre a formação da crosta ou casca do queijo. Voltando à Friserpa, a empresa trabalha igualmente na área da conservação de frutas e legumes. E Frederico Borralho não se queixa de oportunidades, pelo contrário. Com o crescimento do Alentejo, em espe- cial da região envolvente de Alqueva na última década, veio também investimento nos setores agrícola e Saibamais aqui: www.friserpa.com Frederico Borralho, fundador e CEO da Friserpa, antevê um 2022 com muito otimismo para a Friserpa. agroalimentar. É por isso que a Friserpa também conta com vários clientes na região neste segmento. Uma delas é a Herdade do Vale da Rosa, conhecida pelas famosas uvas sem grainha. "Somos nós que garan- timos o processo de conservação do Vale da Rosa há mais de dez anos", adianta o CEO da Friserpa. “Temos contratos anuais de manu- tenção corretiva e preventiva para os períodos em que estão a laborar - de junho a novembro - e temos sempre visitas para acompanhamento téc- nico a nível de equipamento, se for necessário”, afiança. EXPECTATIVAS ALTAS A pandemia, ao contrário de outros segmentos, não afetou considera- velmente a atividade da Friserpa. Exceção feita, claro está, à restauração e hotelaria, fruto dos confinamentos e encerramentos "forçados". "Até agora não temos sofrido muito com esta situação. Todos os anos temos aumentado as vendas, incluindo este ano, já subimos muito em relação ao primeiro semestre do ano passado", refere Frederico Borralho. Todavia, “naturalmente que, durante este tempo, a restauração e os inves- timentos quebrarammuito. Mas, em contrapartida, aumentaram bastante as obras públicas e privadas na área da climatização, sendo que este segmento compensou um pouco as quebras da restauração”. Agora, numa fase diferente da ati- vidade económica e da situação sanitária, Frederico antevê com “muito otimismo” o próximo ano. n