57 INDÚSTRIA CÁRNICA: INOVAÇÃO E NOVOS PROCESSOS rentes parâmetros de qualidade da carne: cor, pH, capacidade antioxidante e perfil de ácidos gordos; bem como parâmetros de textura (dureza, elasticidade...) da carne cozinhada. ESTRATÉGIA SEGURA, EFICAZ E ECONÓMICA Para Francisco Hernández, outra das conquistas deste estudo é a administração de selénio orgânico de uma forma “barata, segura e eficaz” através da biofortificação agronómica. Na parcela de triticale, foi pulverizado selénio inorgânico diluído em pequenas proporções, que, ao ser absorvido pela planta, foi incorporado na mesma como selénio orgânico. Nas análises efectuadas, os teores de selénio no grão de triticale biofortificado, no sangue e na carne do porco ibérico, estavam dentro dos intervalos aprovados pela União Europeia e pela Organização Mundial de Saúde. Este investigador afirma que “com este estudo conseguimos provar pela primeira vez que a biofortificação agronómica com selénio pode ser uma estratégia útil e sustentável na alimentação dos suínos, podendo também ser utilizada noutras espécies pecuárias, uma vez que o selénio na sua forma orgânica aumenta a capacidade antioxidante da carne de forma duradoura e com um risco muito menor de atingir níveis tóxicos para o animal do que o selénio inorgânico”. Para verificar a segurança das dietas, foram recolhidos dados sobre o crescimento dos suínos e as caraterísticas da carcaça, bem como vários parâmetros sanguíneos. Foram analisadas as concentrações de selénio no grão de triticale, nos alimentos para animais, no plasma sanguíneo e na carne de suíno. O selénio é um oligoelemento ou micronutriente essencial para os seres humanos e animais, que é normalmente fornecido na sua forma inorgânica, que tem pouca permanência no organismo e pode ser tóxico em concentrações elevadas. Pode também ser fornecido na forma orgânica, que é mais segura e duradoura, mas a sua obtenção é muito mais dispendiosa, a menos que se recorra à biofortificação agronómica. Outra das vantagens desta biofortificação agronómica das culturas (neste caso, o triticale) é a sua revalorização, bem como dos alimentos produzidos a partir delas, tornando-as mais competitivas. Os resultados foram publicados na revista científica internacional Livestock Science com o título “Effects of agronomical selenium biofortification of Iberian pig diet on quality and antioxidant capacity of pork”. A equipa do CICYTEX é composta por Francisco Ignacio Hernández García, Mercedes Izquierdo Cebrián, Nicolás Garrido de la Osa, Javier García Gudiño Na parcela de triticale, o selénio inorgânico diluído foi pulverizado em pequenas proporções e, quando absorvido pela planta, foi incorporado como selénio orgânico. (Área de Produção e Investigação de Suínos), Javier Matías Prieto, Antonio María García Calvo (Culturas Extensivas), Montaña López Parra e Carmen Barraso Gil (Qualidade da Carne e dos Produtos Cárneos). O trabalho de campo foi realizado na quinta experimental “Valdesequera” do CICYTEX com 30 porcos Retinta Ibéricos da linha Valdesequera. A variedade de triticale utilizada para estes ensaios foi a Verato, obtida no CICYTEX. Estas acções fizeram parte do projeto ESTRIBER (Estratégias de Sustentabilidade Transferíveis para a Ibéria), cofinanciado com fundos FEDER da União Europeia. O principal objetivo deste projeto era desenvolver práticas inovadoras para otimizar a produção, reduzir os custos alimentares, melhorar a sustentabilidade económica e ambiental e fornecer produtos de alta qualidade. n
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