56 INDÚSTRIA CÁRNICA: INOVAÇÃO E NOVOS PROCESSOS Melhor qualidade da carne graças a alimentos para animais agronomicamente biofortificados com selénio O triticale é um cereal que pode ser incorporado na alimentação dos suínos ibéricos da mesma forma que o trigo. Uma equipa de investigadores do Centro de Investigação Científica e Tecnológica da Extremadura (CICYTEX) testou com êxito a utilização de triticale agronomicamente biofortificado com selénio na alimentação de suínos ibéricos. Esta estratégia aumenta a capacidade antioxidante da carne, retardando a sua rancidez e melhorando a qualidade e durabilidade. Os resultados foram publicados na revista científica Livestock Science. A biofortificação de um alimento é um processo para melhorar as suas caraterísticas nutricionais. Neste caso, foi realizada uma biofortificação agronómica, na qual pequenas quantidades de selénio foram aplicadas a uma parcela de triticale durante o crescimento deste cereal no inverno. Posteriormente, o triticale biofortificado com selénio foi incorporado na alimentação dos porcos ibéricos. De acordo com o investigador do CICYTEX Francisco Ignacio Hernández García, o trabalho realizado demonstrou que o consumo desta ração biofortificada aumentou o teor de selénio na carne e aumentou a sua capacidade antioxidante, mesmo dois meses após a retirada desta suplementação, tornando este procedimento compatível com a montanheira devido ao seu efeito prolongado. Hernández García explica que “a qualidade do porco ibérico baseia-se na sua elevada percentagem de gordura intramuscular e na composição desta gordura, factores que, por outro lado, tornam esta carne muito propensa à rancidez ou oxidação da gordura”. A gordura intramuscular tem um efeito benéfico sobre a qualidade e as propriedades sensoriais da carne (tenrura, aroma, suculência, etc.). As análises post-mortem da gordura intramuscular foram efectuadas no lombo (Longissimus dorsi). Este estudo foi completado com a análise de dife-
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