12 EVENTO Sistemas alimentares do futuro: destaques do EFFoST 2024 De 12 a 14 de novembro, a cidade de Bruges (Bélgica) acolheu a Conferência EFFoST 2024, um evento de referência mundial em ciência e tecnologia alimentar. Este ano, especialistas de todo o mundo debateram os sistemas alimentares do futuro, destacando a forma como a inovação pode transformar o setor. Clara Olave, técnica de comunicação de CNTA PROTEÍNAS ALTERNATIVAS: RUMO A UMA TRANSIÇÃO ALIMENTAR SUSTENTÁVEL Morena Silvestrini, investigadora do CNTA, participou na sessão especial intitulada 'Preencher as lacunas de conhecimento sobre proteínas alternativas para acelerar a mudança alimentar'. Silvestrini apresentou o progresso do Like-A-Pro, um projeto europeu centrado na melhoria da qualidade e aceitação de produtos baseados em proteínas alternativas, destacando os objetivos e sinergias com projetos como Giant Leaps e Feasts. A colaboração entre estes projetos visa acelerar a transição proteica através de atividades conjuntas de divulgação e comunicação. Além disso, outro dos pontos principais foi a forma como a implementação de tecnologias como a bioimpressão 3D e os biorreactores de perfusão está a otimizar a produção de proteínas sem origem animal. SUSTENTABILIDADE E REVALORIZAÇÃO DE SUBPRODUTOS: O POTENCIAL DA SIMULAÇÃO DE PROCESSOS A sustentabilidade foi um dos pilares do evento, com destaque para a revalorização dos subprodutos alimentares e a melhoria da eficiência das cadeias de produção. Neste contexto, Daniel de la Puente, Rafael López e Mónica Mendiola apresentaram os progressos do projeto BBTWINS. O seu trabalho mostrou como o gémeo digital permite otimizar a cura do presunto através da programação de tarefas, da atribuição de pessoal e da gestão de materiais auxiliares, como paletes e sacos. Este sistema, que integra sensores IoT e algoritmos de inteligência artificial, ajusta parâmetros, como a temperatura e a humidade em tempo real, garantindo uma qualidade consistente e reduzindo o desperdício. Além disso, a integração de blockchain garante total rastreabilidade do produto, desde a fazenda até o consumidor final. A utilização de ferramentas de simulação de processos, como o COMSOL Multiphysics, e de técnicas avançadas, como a impressão 3D e o plasma atmosférico, está a revolucionar a produção, optimizando a eficiência e a qualidade dos produtos alimentares. FERMENTAÇÃO E EXTRUSÃO: A CHAVE PARA ALIMENTOS À BASE DE PLANTAS MAIS COMPETITIVOS A fermentação continua a posicionar- -se como uma tecnologia essencial para melhorar as propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos à base de plantas. Durante o evento, foi destacado como a sua combinação com processos, como a extrusão em estado sólido, está a conseguir texturas e sabores mais atrativos, tornando estes produtos mais competitivos face às alternativas do mercado. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRIÇÃO HUMANA: ALÉM DOS PRODUTOS ULTRA-TRANSFORMADOS Outro tema crucial foi a segurança alimentar, com especial destaque para os riscos decorrentes da desinformação sobre os produtos ultra-processados. Os especialistas do setor alertaram para a importância de definir corretamente estes produtos e de educar o consumidor, evitando controvérsias que possam prejudicar a indústria. n
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