INDÚSTRIA CERVEJEIRA 46 Vantagens da pulverização pulsante INOVAÇÕES NA SECAGEM DE ALIMENTOS LÍQUIDOS: SECAGEM DE LEVEDURA DE CERVEJA POR PULVERIZAÇÃO PULSADA Dinar Fartdinov Miller1, Pere Gou Botó1, Xavier Felipe Cuyàs1, Aritz Lekuona2 1IRTA, Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias. Programa de Tecnología Alimentaria 2Ekonek Innovación En Valorización De Subproductos SL Atualmente a transformação de produtos líquidos em pó é uma prática comum nas indústrias alimentares e de ingredientes. Normalmente esta transformação é feita por pulverização, um processo que requer produtos não viscosos e homogéneos (por exemplo, leite, soro de leite, soja, café...). Estes requisitos não permitem a transformação de uma grande quantidade de produtos e subprodutos. Além disso, a quantidade de energia para a execução do processo de produção é significativa. Uma alternativa à pulverização normal é a tecnologia PSD (Pulse Spray Drying). A PSD transforma instantaneamente produtos líquidos e pastosos em pó, mantendo o seu valor nutricional e com um custo energético inferior ao da tecnologia tradicional.
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