50 PRODUÇÃO Novo Grupo de Trabalho EHEDG ‘Processamento de Chocolate’ Objetivo é o de estabelecer melhores práticas para o projeto e limpeza de equipamentos assim como infraestruturas no processamento de chocolate. Seção Regional do EHEDG em Portugal, Departamento de Engenharia Alimentar, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve Colher, fermentar, secar, transportar, limpar, torrar, processar, vender a retalho e consumir – do grão à barra, a cadeia de processamento e distribuição do chocolate é longa e pode abranger vários países, manuseios e transformações até que os produtos cheguem finalmente às prateleiras e às nossas mesas. “O que é único no chocolate e produtos relacionados é que a etapa de remoção de patogéneos ocorre muito cedo nesta longa
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