46 SMART FOOD E PROTEÍNAS ALTERNATIVAS Avanços e desafios no setor dos alimentos à base de plantas A procura de alimentos e bebidas à base de plantas está a crescer em todo o mundo. Só em Espanha, estima-se que o consumo aumente 10% até 2025. Estas previsões marcaram uma nova era de inovação e desafios para a indústria alimentar, levando ao desenvolvimento de novos produtos à base de plantas para responder a um mercado com grande potencial nos próximos anos. Eva Sánchez, Ainia O Good Food Institute publicou recentemente o relatório “2023 State of the Industry: Plant-based meat, seafood, eggs and dairy” que destaca não só os desenvolvimentos significativos no mercado das proteínas de origem vegetal, mas também os obstáculos que este setor em crescimento enfrenta. UM SETOR EM CONSTANTE INOVAÇÃO A indústria alimentar à base de plantas continua a expandir-se com o lançamento de produtos inovadores que procuram imitar a experiência dos produtos animais tradicionais. Grandes empresas como a Tyson, a Nestlé e a Kraft Heinz lançaram bifes à base de plantas, sushi à base de plantas e alternativas à base de plantas para o queijo e o gelado, demonstrando a crescente aceitação e procura destes produtos. No entanto, apesar destas inovações, o mercado dos EUA, pioneiro na exploração de muitas destas oportunidades, registou um ligeiro declínio nas vendas ao longo do último ano, o
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