FRAUDE ALIMENTAR 57 A tecnologia atinge uma exatidão de 70% a 80% e oferece o potencial para aumentar a confiança em toda a cadeia de distribuição, melhorando simultaneamente a segurança e a qualidade para os consumidores INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL ULTRASSÓNICA PODE VERIFICAR A QUALIDADE DO ATUM CONGELADO A Universidade de Tokai e a Fujitsu desenvolveram uma nova tecnologia para inspecionar a qualidade do atum congelado no Japão. A investigação conjunta centrou-se no desenvolvimento de uma nova tecnologia de inteligência artificial (IA)1 por ultrasons, resultando na primeira técnica do mundo para medir a qualidade da carne de atum congelado sem cortar ou danificar o produto. A nova tecnologia oferece, assim, um novo método para inspecionar a qualidade do atum congelado sem diminuir o seu valor, podendo um dia contribuir para uma maior confiança e segurança na distribuição global de atum congelado e de outros produtos alimentares. HISTORIAL E DESAFIOS A procura de atum, tanto no Japão como a nível mundial, aumentou significativamente, com 15 países a pescar e a produzir mais de cinquenta mil toneladas de atum até 20202. O recente boom global da comida japonesa aumentou a procura de atum de alta qualidade, que é principalmente utilizado para sashimi (peixe cru). A maior parte do atum natural capturado em estado selvagem é rapidamente congelado a bordo de navios de pesca comerciais, sendo depois entregue aos consumidores através de distribuidores para restaurantes e supermercados. No entanto, a qualidade do atum depende muito Processo convencional de inspeção da frescura do atum congelado em que a cauda do peixe é cortada.
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