68 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS consistência uniforme. Esta mistura é doseada numa extrusora e é adicionada água através de bicos pulverizadores. Um ou mesmo dois parafusos giram na máquina alongada, transportando o material para uma abertura (matriz) situada na extremidade de uma câmara cilíndrica. Neste trajeto, a massa é exposta a altas pressões, bem como a forças de cisalhamento e a temperaturas específicas, o que provoca a desnaturação das proteínas, conhecida como processo de extrusão por cozedura. No final da extrusora, o produto é descarregado através de um bico, produzindo fibras finas que são cortadas no comprimento desejado. Dependendo do processo, podem ser produzidas proteínas vegetais texturizadas secas (TVP) ou com elevado teor de água (HMMA). Estas últimas são mais parecidas com a carne, ao passo que as TVP têm de ser demolhadas em água antes do seu processamento posterior. ELEVADAS EXIGÊNCIAS NO EQUIPAMENTO As exigências em relação à tecnologia utilizada em todo este processo são elevadas: por um lado, as máquinas devem ser suficientemente flexíveis para processar diferentes receitas e matérias-primas. Além disso, a higiene desempenha um papel importante: todos os componentes devem estar livres de espaços mortos e ser fáceis de limpar. Uma vez que as centrifugadoras utilizadas no primeiro passo têm de pôr em movimento grandes massas, a eficiência energética desempenha um papel importante. Além disso, é importante produzir sólidos com o menor teor de humidade possível no passo de separação, porque a secagem posterior é um processo que consome muita energia. Na texturização, a precisão dos componentes utilizados em termos de exatidão da dosagem e dos parâmetros do processo, como a pressão e a temperatura, é de grande importância. Com o aumento da procura e dos volumes de produção, os processos integrados, nos quais toda a linha é coordenada de forma ideal, também são cada vez mais importantes. A automatização também desempenha um papel importante neste sentido. Não garante apenas uma elevada produtividade, mas também processos reprodutíveis e consistentes e uma documentação completa dos parâmetros de produção. n ÍNDICE ANUNCIANTES Albipack - Sistemas e Tecnologias de Embalagem, Lda...................................................... 9 Brother Ibéria, S.L........................................................................................................................................ 5 Cruells Talleres, S.L..........................................................................................Verso de Contracapa Feira Internacional de Lisboa (Lisbon Food Affair)................................................................43 Gresilva - Metalúrgica Industrial e Electrodomésticos, Lda..............................................31 Jarvis España, S.L...........................................................................................................Dupla na Capa Kuka Ibéria, S.A.U.......................................................................................................................................53 Logista Parcel..........................................................................................................................Contracapa Mecánicas Garrotxa, S.A..................................................................................................................11, 55 Otherway - Tecnologias de Impressão Digital, Lda................................................................41 Segell Expres, S.L................................................................................................................................36, 37 Servinal..............................................................................................................................................................17 Trane - Portugal - Sociedade Unipessoal, Lda................................................................... Capa
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