CULTIVO: FRUTOS VERMELHOS 38 Para prevenir a Salmonella e o norovírus na produção e no processamento é importante que os produtores apliquem corretamente as Boas Práticas Agrícolas (BPA), as Boas Práticas de Higiene (BPH) e as Boas Práticas de Fabrico (BPF) UTILIZAÇÃO DE UM REVESTIMENTO COMESTÍVEL PARA O CONTROLO DE SALMONELLA ENTERICA E NOROVÍRUS MURINO EM MORANGO CONGELADO Uma década após a publicação do relatório da EFSA (2014), que apontava o risco associado à presença de Salmonella spp. e Norovírus em frutos vermelhos, a sua presença nestes frutos continua a ser reportada. O objetivo deste trabalho foi desenvolver o revestimento comestível RP-7 capaz de reduzir a população de Salmonella enterica e Norovírus murino em morangos congelados. A sua aplicação reduziu a população de S. enterica em mais de 2,5 logaritmos na primeira semana de congelação e atingiu contagens abaixo do limite de deteção (1 log ufc/morango) na oitava semana. Relativamente ao Norovírus, a sua população foi reduzida em quase dois logaritmos na oitava semana. Portanto, a aplicação de RP-7 é uma alternativa eficaz para reduzir a população de S. enterica e Norovírus em morangos congelados. Anna Pié Amill. Licenciada em Ciência e Tecnologia Alimentar. Universidade de Lleida. Isabel Alegre. Doutorada em Ciência e Tecnologia Agrícola e Alimentar. Docente do Departamento de Tecnologia Alimentar. Universidade de Lleida. Pilar Colás-Medà. Doutorada em Ciência e Tecnologia Agrícola e Alimentar. Docente do Departamento de Tecnologia Alimentar. Universidade de Lleida. Inmaculada Viñas. Professora. Chefe do Grupo de Pós-colheita do Departamento de Tecnologia Alimentar. Universidade de Lleida. Grupo de Investigação em Microbiologia e Tecnologia Pós-colheita, Departamento de Tecnologia, Engenharia e Ciência Alimentar, Universidade de Lleida, Centro CERCA Agrotecnio.
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